Розмарин, 30 г

У кулінарії використовують запашні свіжі, а також висушені, згорнуті в тонкі трубочки листя одного з видів розмарину (Rosmarinus officinalis). Аромат розмарину нагадує складну суміш камфори, евкаліпта, сосни і лимона.

Важливо не переборщити з цієї спецією в стравах. Вона володіє дуже вираженим смаком і запахом. Розмарин — приправа, застосування якої здатне заглушити смак інших інгредієнтів. Зате ця властивість робить розмарин незамінним в стравах з баранини, м'яса кролика, а також різноманітної дичини. Він відіб'є специфічний присмак такого м'яса і додасть нотку благородного смаку. Як варіант, киньте кілька гілочок розмарину в мангал на вугілля, і шашлик або барбекю набудуть приємного аромату.

Взагалі, розмарин — приправа, яка ідеально підходить до будь-яких видів м'яса і птиці. Доречний розмарин при приготуванні розсолів і маринадів для консервування овочів та грибів, можна додати трохи приправи в квашену капусту. Будь-яка страва з грибів тільки виграє від додавання розмарину. Хороший він і як додаток до тушкованих овочів — кабачків, картоплі, баклажанів, томатів, квасолі, капусти, в тому числі цвітної, і так далі. Використовують його в салатах, соусах, супах і навіть випічці.

Розмарин чудово поєднується з іншими спеціями, входить в букет прованських трав. Виняток — лавровий лист. В одній страві з розмарином він не доречний.